قهوه

مقدمه ( آغاز بدونه پایان )

در دنیای امروزی، قهوه به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها تبدیل شده است که در سراسر جهان به طور گسترده مصرف می‌شود. از اسپرسو تا لاته، انواع مختلفی از قهوه وجود دارند که هر کدام با طعم و ویژگی‌های خاص خودشان، مخاطبان متعددی را جذب کرده‌اند. در این مقاله، به بررسی برخی از محبوب‌ترین انواع قهوه و روش‌های تهیه آن‌ها می‌پردازیم تا با طعم و عطر منحصر به فرد هر نوع آشنا شویم.

 

اصولاً کجا و چگونه قهوه کشف شد؟

تاریخچه کشف قهوه به دوران باستان بازمی‌گردد، اما دقیقاً چگونگی کشف آن موضوعی پر از افسانه و افسانه‌سازی است. اولین کشف احتمالی قهوه به زمان حدود ۹۰۰ سال پیش در اقلیم جنوب غربی اتیوپی می‌رود. یک افسانه معروف می‌گوید که یک داودی به نام “خضر”، به طور اتفاقی دانه‌های قهوه را کشف کرده و از آن پس اثرات مفید آن را کشف کرده است.

 

داستان دیگری نیز می‌گوید که یک راهب از منطقه یمن، به نام “خضر” یا “خضره” (که احتمالاً نام اصلی قهوه نیز از اینجا گرفته شده است)، به اتفاق دانه‌های قهوه را کشف کرده و تجربه مصرف آن را به سایر افراد منطقه منتقل کرده است.

 

اگرچه دقیقاً چگونگی کشف قهوه محلی‌ها را در هزاران سال پیش نمی‌توان به صورت دقیق تعیین کرد، اما این رویدادها نقطه آغازی برای رشد و پراکندگی کشت و مصرف قهوه در جهان بوده‌اند.

انواع قهوه

قهوه‌ها بر اساس نوع دانه، روش تهیه و نوع سرو، به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند.

قهوه عربیکا (Arabica)

قهوه عربیکا یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انواع قهوه در جهان است. این نوع قهوه به دلیل طعم ملایم و عطر خاص خود، توسط علاقه‌مندان به قهوه از سراسر دنیا مورد توجه قرار گرفته است.

 

تاریخچه قهوه عربیکا

قهوه عربیکا نخستین بار در مناطق کوهستانی جنوب غربی اتیوپی کشف شد. نام آن از شبه‌جزیره عربستان گرفته شده است، جایی که در قرون وسطی به طور گسترده‌ای کشت و توزیع می‌شد. از آنجا که قهوه عربیکا نیاز به شرایط آب و هوایی خاصی دارد، به تدریج در مناطق کوهستانی و گرمسیری دیگر نیز کشت شد. امروز، برزیل، کلمبیا و اتیوپی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا در جهان هستند.

 

خواص قهوه عربیکا

قهوه عربیکا دارای خواص منحصر به فردی است که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند:

 

طعم و عطر: قهوه عربیکا طعمی ملایم و شیرین دارد که اغلب با نت‌های میوه‌ای و گلی همراه است. عطر این قهوه نیز بسیار خوشایند و قوی است.

میزان کافئین: عربیکا نسبت به قهوه روبوستا میزان کافئین کمتری دارد که باعث می‌شود طعم آن تلخ نباشد و تاثیرات جانبی کافئین کمتر باشد.

آنتی‌اکسیدان‌ها: قهوه عربیکا سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست که به حفظ سلامتی بدن و کاهش خطر بیماری‌های مزمن کمک می‌کند.

کاهش استرس: مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم قهوه عربیکا می‌تواند به کاهش استرس و بهبود خلق و خو کمک کند.

روش‌های تهیه قهوه عربیکا

قهوه عربیکا به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که هر کدام طعم و ویژگی‌های منحصر به فردی به قهوه می‌دهند:

 

اسپرسو: یکی از محبوب‌ترین روش‌ها برای تهیه قهوه عربیکا، اسپرسو است. در این روش، آب داغ با فشار بالا از طریق قهوه آسیاب شده عبور می‌کند و یک فنجان قهوه غلیظ و قوی تولید می‌شود.

قهوه سرد (Cold Brew): در این روش، قهوه آسیاب شده با آب سرد مخلوط می‌شود و برای چند ساعت تا یک شب در یخچال قرار می‌گیرد. این روش باعث می‌شود تا قهوه طعمی ملایم و کمتر تلخ داشته باشد.

نکات خرید قهوه عربیکا آنلاین

برای خرید قهوه عربیکا با کیفیت بالا، نکات زیر را در نظر بگیرید:

 

تازگی قهوه: همیشه به تاریخ تولید و انقضای قهوه توجه کنید. قهوه تازه، طعم و عطر بهتری دارد.

نوع آسیاب: بسته به روش تهیه‌ای که ترجیح می‌دهید، نوع آسیاب مناسبی را انتخاب کنید. برای مثال، برای اسپرسو آسیاب بسیار ریز و برای فرنچ پرس آسیاب درشت‌تر مناسب است.

برندهای معتبر: از برندهای معتبر و شناخته شده خرید کنید تا از کیفیت قهوه مطمئن باشید.

نظرات مشتریان: نظرات و بازخوردهای سایر خریداران را بررسی کنید تا انتخاب بهتری داشته باشید.

منشأ قهوه: به منشأ قهوه توجه کنید. قهوه‌های از مزارع مختلف می‌توانند طعم و ویژگی‌های متفاوتی داشته باشند.

روبوستا (Robusta):

یکی از انواع اصلی قهوه است که به دلیل طعم قوی و میزان بالای کافئین، جایگاه ویژه‌ای در بازار جهانی قهوه دارد. این نوع قهوه به عنوان یک نوشیدنی پرطرفدار و مورد علاقه بسیاری از مردم در سراسر جهان شناخته شده است.

 

تاریخچه قهوه روبوستا

قهوه روبوستا نخستین بار در مناطق گرمسیری غرب آفریقا کشف شد. این گیاه به دلیل مقاومت بالای خود در برابر شرایط نامساعد محیطی و بیماری‌ها، به سرعت در مناطق دیگر نیز کشت شد. امروز، ویتنام، برزیل و اندونزی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه روبوستا در جهان هستند. روبوستا به دلیل رشد سریع‌تر و عملکرد بیشتر در مقایسه با عربیکا، به ویژه در مناطقی با شرایط آب و هوایی سخت‌تر، مورد توجه قرار گرفته است.

 

خواص قهوه روبوستا

قهوه روبوستا دارای خواص منحصر به فردی است که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند:

 

طعم و عطر: روبوستا طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارد که اغلب با نت‌های زمینی و چوبی همراه است. این قهوه کمتر از عربیکا عطر دارد.

میزان کافئین: قهوه روبوستا دارای میزان کافئین بیشتری نسبت به عربیکا است که باعث می‌شود انرژی بیشتری به مصرف‌کننده منتقل شود و طعم تلخ‌تری داشته باشد.

کرما (Crema): به دلیل میزان بالای کافئین و روغن‌های طبیعی، قهوه روبوستا کرمای بیشتری تولید می‌کند که برای تهیه اسپرسو بسیار مناسب است.

مقاومت در برابر بیماری‌ها: گیاه قهوه روبوستا مقاومت بیشتری در برابر بیماری‌ها و شرایط آب و هوایی سخت دارد که منجر به تولید بیشتر و پایداری بالاتر آن می‌شود.

روش‌های تهیه قهوه روبوستا

قهوه روبوستا به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که هر کدام طعم و ویژگی‌های منحصر به فردی به قهوه می‌دهند:

 

اسپرسو: یکی از محبوب‌ترین روش‌ها برای تهیه قهوه روبوستا، اسپرسو است. در این روش، آب داغ با فشار بالا از طریق قهوه آسیاب شده عبور می‌کند و یک فنجان قهوه غلیظ و قوی تولید می‌شود.

قهوه فوری: به دلیل میزان بالای کافئین و طعم قوی، روبوستا به طور گسترده‌ای در تولید قهوه‌های فوری استفاده می‌شود.

مخلوط با عربیکا: روبوستا اغلب با عربیکا مخلوط می‌شود تا ترکیبی از طعم و عطر ملایم‌تر عربیکا و کرما و کافئین بالای روبوستا به دست آید.

اسپرسو

اسپرسو یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که به ویژه در کافه‌ها و منازل از آن استفاده می‌شود. این روش توانایی استخراج طعم‌ها و عطرهای منحصر به فرد قهوه را با استفاده از فشار بالا و زمان کوتاه از قهوه آسیاب شده فراهم می‌کند.

 

روش تهیه

برای تهیه اسپرسو، این مراحل را دنبال می‌کنند:

 

قهوه آسیاب شده: اساس تهیه اسپرسو، استفاده از قهوه آسیاب شده با دانه‌هایی بسیار ریز است که برای استخراج بهتر طعم‌ها و روغن‌های قهوه مناسب است.

 

فشار بالا: آب داغ با فشار بالا (حدود 9 بار) از طریق قهوه آسیاب شده عبور می‌کند. این فشار باعث استخراج مواد محلول قهوه شده و تولید یک مایع غلیظ با طعم قوی و کرمای غنی می‌شود.

 

زمان کوتاه: استخراج قهوه در اسپرسو بسیار سریع انجام می‌شود، عمدتاً در حدود 25 تا 30 ثانیه. این زمان کوتاه باعث می‌شود که قهوه تلخ نشود و طعم‌های ملایم و متعادل تری به دست آید.

 

کرما: نتیجه نهایی استخراج اسپرسو، یک لایه کرمای غنی و طراوت دهنده است که بر روی فنجان قهوه تشکیل می‌شود و نشان‌دهنده کیفیت خوب استخراج و قهوه‌سازی است.

 

خصوصیات اسپرسو

اسپرسو به دلیل روش خاص تهیه‌اش دارای خصوصیات زیر است:

 

طعم قوی و غلیظ: اسپرسو طعمی قوی‌تر و غلیظ‌تر نسبت به سایر روش‌های تهیه قهوه دارد.

کرمای بالا: مایعی که از قهوه استخراج می‌شود دارای کرمای غنی و پررنگ است که نشان‌دهنده کیفیت و ترکیب درست فشار و زمان است.

زمان تهیه کوتاه: با تهیه قهوه در زمان کوتاه، می‌توان به راحتی اسپرسو را در مدت زمان کوتاهی تهیه کرد.

 

اسپرسو با استفاده از فشار بالا و زمان کوتاه، قهوه‌ای با طعمی قوی و کرمای بالا را تولید می‌کند که برای علاقمندان به قهوه با طعم و عطر قوی، گزینه‌ی بسیار مناسبی است. با دانستن این موارد، می‌توانید از تجربه اسپرسوی خوشمزه و لذت‌بخشی برای خود لذت ببرید.

قهوه ترک

قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین روش‌های تهیه قهوه در جهان است که از کشورهای خاورمیانه، به ویژه ترکیه، منشاء می‌گیرد. این نوع قهوه به دلیل طعم خاص و شیوه منحصربه‌فرد تهیه، محبوبیت زیادی در میان مردم دارد.

 

تاریخچه قهوه ترک

قهوه ترک دارای تاریخچه‌ای بلند و پر افتخار است که به دوران امپراتوری عثمانی بازمی‌گردد. در قرن شانزدهم، قهوه از یمن به استانبول آورده شد و به سرعت در سراسر امپراتوری عثمانی و سپس در اروپا محبوب شد. قهوه‌خانه‌ها به مراکز فرهنگی و اجتماعی تبدیل شدند و نقش مهمی در تاریخ و فرهنگ ترکیه ایفا کردند.

 

طرز تهیه قهوه ترک

طرز تهیه قهوه ترک به شیوه‌ای سنتی و خاص انجام می‌شود که در ادامه به آن می‌پردازیم:

 

مواد لازم:

قهوه ترک آسیاب شده (بسیار ریز آسیاب شده)

آب سرد

شکر (اختیاری)

ابزار لازم:

جِزوه (قهوه‌جوش ترک)

مراحل تهیه:

 

مخلوط کردن مواد: درون جزوه، به ازای هر فنجان قهوه، یک قاشق چای‌خوری قهوه ترک و آب سرد اضافه کنید. اگر مایل به شیرین کردن قهوه هستید، شکر را نیز در این مرحله اضافه کنید.

مخلوط کردن: مخلوط را به آرامی هم بزنید تا قهوه و شکر (در صورت استفاده) کاملاً حل شوند.

حرارت دادن: جزوه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی حرارت دهید تا قهوه شروع به کف کردن کند. قبل از اینکه قهوه به جوش بیاید، جزوه را از روی حرارت بردارید.

تکرار مراحل: مراحل حرارت دادن و برداشتن جزوه از روی حرارت را دو تا سه بار تکرار کنید تا قهوه خوب دم بکشد و کف مناسبی تشکیل شود.

سرو کردن: قهوه را به آرامی در فنجان‌های کوچک سرو کنید و اجازه دهید چند لحظه بماند تا تفاله‌های قهوه ته‌نشین شوند.

ویژگی‌های قهوه ترک

قهوه ترک دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند:

طعم غنی و قوی: به دلیل روش تهیه خاص، قهوه ترک طعمی غنی و قوی دارد که به آرامی در دهان احساس می‌شود.

تفاله قهوه: قهوه ترک به همراه تفاله سرو می‌شود، که باید اجازه داد ته‌نشین شود و سپس نوشید.

کف (فوم): قهوه ترک دارای کف غلیظی است که نشان‌دهنده یک قهوه خوب و درست تهیه شده است.

سرو در فنجان‌های کوچک: قهوه ترک معمولاً در فنجان‌های کوچک و بدون دسته سرو می‌شود.

 

انواع سرو قهوه:

آمریکانو

قهوه آمریکانو یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه در سراسر جهان است. این نوشیدنی که به دلیل طعم ملایم‌تر و حجم بیشترش نسبت به اسپرسو مورد توجه قرار گرفته، تاریخچه جالبی دارد و به سادگی در خانه یا کافه قابل تهیه است

گفته می‌شود که قهوه آمریکانو در دوران جنگ جهانی دوم توسط سربازان آمریکایی در ایتالیا ابداع شد. سربازان آمریکایی طعم قهوه اسپرسوی قوی ایتالیایی را دوست نداشتند، بنابراین آن را با آب داغ رقیق می‌کردند تا طعم ملایم‌تری پیدا کند. از این رو، این نوع قهوه به نام “آمریکانو” شناخته شد.

کاپوچینو

کاپوچینو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در جهان است که به دلیل ترکیب متعادل اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم شیر، طعمی خاص و دلچسب دارد. این نوشیدنی در کافه‌ها و منازل به راحتی تهیه می‌شود و به خصوص در صبحانه یا میان وعده‌ها مورد استقبال قرار می‌گیرد.

کاپوچینو نخستین بار در ایتالیا در اوایل قرن بیستم معرفی شد. نام این نوشیدنی از کلمه “Capuchin” گرفته شده که به راهبان کاپوچین اشاره دارد. علت این نامگذاری، رنگ قهوه‌ای روشن نوشیدنی است که شبیه به رنگ لباس این راهبان است. کاپوچینو به سرعت در ایتالیا و سپس در سراسر جهان محبوب شد و امروز یکی از اصلی‌ترین نوشیدنی‌های منوهای کافه‌هاست.

لاته یا لته

لاته یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در سراسر جهان است که به دلیل طعم ملایم و کرمی، طرفداران بسیاری دارد. این نوشیدنی با ترکیب اسپرسو و شیر بخار داده شده تهیه می‌شود و اغلب با طرح‌های هنری زیبا روی فوم شیر تزئین می‌شود.

کلمه “لاته” در زبان ایتالیایی به معنای “شیر” است. تاریخچه لاته به ایتالیا بازمی‌گردد، جایی که نوشیدن قهوه با شیر به عنوان یک سنت معمول شناخته می‌شود. با گذر زمان، لاته به عنوان یک نوشیدنی خاص و محبوب در کافه‌ها و میان مردم سراسر جهان شناخته شد. در دهه‌های اخیر، لاته به ویژه در ایالات متحده و اروپا محبوبیت بیشتری پیدا کرده و به یکی از نوشیدنی‌های اصلی منوهای کافه‌ها تبدیل شده است.

ماکیاتو

ماکیاتو (Macchiato) یکی از نوشیدنی‌های کلاسیک قهوه است که در ایتالیا به وجود آمده و در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. این نوشیدنی به دلیل ترکیب ساده اما خوش‌طعم قهوه و شیر، انتخابی مناسب برای کسانی است که به دنبال یک نوشیدنی قهوه‌ای با طعمی ملایم‌تر از اسپرسو هستند.

 

ماکیاتو در زبان ایتالیایی به معنای “نشان‌دار” یا “لکه‌دار” است. این نام به دلیل اضافه کردن مقدار کمی شیر به اسپرسو برای نشان‌دار کردن آن استفاده شده است. در اصل، ماکیاتو به دو صورت اسپرسو ماکیاتو و لاته ماکیاتو تهیه می‌شود که هر کدام ویژگی‌ها و روش تهیه خاص خود را دارند.

 

انواع ماکیاتو

اسپرسو ماکیاتو: اسپرسو ماکیاتو شامل یک شات اسپرسو است که با یک قطره یا مقدار کمی شیر بخار داده شده “لکه‌دار” شده است. این نوع ماکیاتو طعمی قوی‌تر و کم شیرین‌تر دارد.

لاته ماکیاتو: در لاته ماکیاتو، ابتدا شیر بخار داده شده در فنجان ریخته می‌شود و سپس اسپرسو به آن اضافه می‌شود. این نوشیدنی به دلیل داشتن شیر بیشتر، طعمی ملایم‌تر و کرمی‌تر دارد.

 

موکا

موکا (Mocha) یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه است که به دلیل ترکیب بی‌نظیر اسپرسو، شکلات و شیر بخار داده شده، طعمی غنی و شیرین دارد. این نوشیدنی لذت‌بخش معمولاً در کافه‌ها و منازل تهیه می‌شود و گزینه‌ای عالی برای دوستداران قهوه و شکلات است.

نام “موکا” از بندر موکا در یمن گرفته شده است، جایی که یکی از اولین و معروف‌ترین انواع قهوه عربیکا صادر می‌شد. در طول زمان، نام موکا به نوعی نوشیدنی قهوه اشاره کرد که ترکیبی از قهوه و شکلات بود. این نوشیدنی به ویژه در ایالات متحده و اروپا محبوب شد و به یکی از نوشیدنی‌های اصلی منوهای کافه‌ها تبدیل گردید.

سخن پایانی

قهوه از نقطه نظر مصرف کنندگان، یکی از مهم‌ترین نوشیدنی‌های روزمره است که به دلیل طعم و متنوع بودن، همواره مورد توجه قرار می‌گیرد. اسپرسو با طعم قوی و کرمای بالا، کاپوچینو با ترکیب متعادل اسپرسو و شیر، و لاته با طعم ملایم و کرمی، هر کدام از انواع قهوه‌ها ویژگی‌ها و مزایای خود را دارند که باعث شده تا هر کسی بتواند بر اساس ترجیحاتش، قهوه مورد علاقه خود را انتخاب کند.