نحوه پردازش قهوه پس از برداشت می تواند تأثیر چشمگیری بر طعم قهوه داخل فنجان به دست آمده داشته باشد، بنابراین چنین است به بخش مهمی از نحوه توصیف و فروش آن تبدیل شود. این یک اشتباه است که تولیدکنندگان قهوه بر این باورند هنگام انتخاب روش های فرآوری خود طعم و مزه را در ذهن دارند. درصد بسیار کمی از تولیدکنندگان انجام می دهند، اما برای اکثر تولیدکنندگان هدف اطمینان از فروخته شدن و ارسال به مشتری از دلایل پردازش است. نبود پردازش احتمال بروز “عیب” را دارد و باعث افت کیفیت و در نتیجه ضرر مالی می شود.
ارزش قهوه
پس از برداشت، گیلاس های قهوه به آسیاب مرطوب منتقل می شوند تا آنها را جدا کنند. لوبیا را از گوشت خارج کنید و لوبیاها را خشک کنید تا برای نگهداری بی خطر باشند. قهوه لوبیا با رطوبت حدود 60 درصد شروع می شود و باید چنین باشد تا حدود 11 تا 12 درصد خشک می شود تا از پوسیدگی آنها در حین انتظار اطمینان حاصل شود. یک آسیاب مرطوب می تواند هر چیزی از مجموعه کوچکی باشد و تجهیزات در یک مزرعه فردی، به یک مرکز صنعتی بسیار بزرگ برای پردازش مقادیر زیادی قهوه امکان پذیر است. آسیاب مرطوب قهوه را از مرحله گیلاس تا پوستی پردازش می کند در این مرحله، زمانی که لوبیا خشک است اما هنوز با لایه ای از پوست خود پوشیده شده است. پرگامینو بسیاری معتقدند که قهوه به خوبی توسط این لایه بیرونی محافظت می شود و اینکه واقعاً تا زمانی که قهوه پوست کنده نشود شروع به تحلیل نمی‌کند، پوست را در آخرین لحظه ممکن قبل از ارسال به کشتی های جابجایی قهوه بردارند.
اصطلاح “فرز مرطوب” کمی گمراه کننده است زیرا برخی از تولید کنندگان بسیار استفاده می کنند. در روش‌های فرآوری که استفاده می‌کنند، آب کمی دارند. با این حال، تمایز بین این پردازش اولیه و مرحله بعدی زمانی که پوسته کردن و درجه بندی انجام می شود که به عنوان “فرز خشک” شناخته می شود. شکی نیست که فرآوری می تواند تأثیر زیادی بر روی طعم قهوه داشته باشد کیفیت قهوه، و روند رو به رشدی برای تولیدکنندگان ماهر وجود دارد. فرآیند را دستکاری کنید تا کیفیت های خاصی را در فنجان به دست آورید. با این حال، این تولیدکنندگان در مقیاس تولید جهانی بسیار نادر هستند. هدف بسیاری از فرآوری این است که قهوه را به همان اندازه سودآور کند و امکان پذیر است و زمانی که تولید کننده کدام را انتخاب می کند این مورد در نظر گرفته می شود. روش پردازش برای استفاده برخی از فرآیندها نیاز به زمان، سرمایه گذاری یا منابع طبیعی نسبت به سایرین، و بنابراین این یک تصمیم مهم برای هر کسی است تولید کننده قهوه هستند.
فرآیند طبیعی
همچنین به عنوان فرآیند خشک شناخته می شود، این قدیمی ترین روش پردازش قهوه است. پس از برداشت، گیلاس های قهوه در یک لایه نازک پخش می شوند تا زیر نور خورشید خشک شوند، برخی از تولیدکنندگان آنها را در پاسیوهای آجری پخش می کنند، برخی دیگر از محصولات ویژه استفاده می کنند و جداول خشک کردن برجسته، که اجازه می دهد جریان هوا بهتر در اطراف گیلاس، در نتیجه در خشک کردن یکنواخت تر گیلاس ها را باید مرتباً برگردانید تا کپک نزند. درغیر این صورت تخمیر یا پوسیدگی ممکن است. هنگامی که قهوه به خوبی خشک شد، پوسته بیرونی پوست و میوه های خشک به صورت مکانیکی و خام جدا می شوند و سپس قهوه قبل از صادرات ذخیره می شود. فرآیند طبیعی خود گاهی طعم های خاصی را به قهوه اضافه می کند و مثبت اما اغلب بسیار ناخوشایند. اما اگر دسترسی به آب وجود نداشته باشد این ممکن است تنها فرآیندی باشد که برای تولیدکننده باز است و بنابراین رایج است در مکان هایی مانند اتیوپی و همچنین بخش هایی از برزیل. در سراسر جهان، روش خشک است. به طور کلی فقط برای قهوه با کیفیت بسیار پایین یا نارس مناسب در نظر گرفته می شود و بخش عمده ای از قهوه تولید شده از این طریق تا حد امکان ارزان تر پردازش می شود و معمولا به بازار داخلی ختم می شود و ارزش بسیار کمی دارد. به نظر می رسد. این غیر منطقی است که یک تولید کننده در جداول خشک کردن ضروری سرمایه گذاری کند برای بازگشت کم مشتری در پیشنهاد و خرید بعدی خود اما با این حال، کسانی هستند که این راه را انتخاب می کنند. روشی برای پردازش قهوه با کیفیت بالا، و آنها اغلب این فرآیند را درست می دانند، گران تر به دلیل کار اضافی درگیر در توجه، دقیق و زحمت بیشتر را مطلبد.
خشک کردن گیلاس
این روند در مکان ها کاملاً سنتی باقی می ماند و مطمئناً وجود دارد. تقاضا برای کیفیت های فنجانی که یک مجموعه با دقت پردازش شده وجود داشته دارد. این فرآیند اغلب بدون در نظر گرفتن تنوع و طعم، طعم میوه را به قهوه اضافه می کند. معمولاً به عنوان طهم دهنده از زغال اخته، توت فرنگی یا میوه استوایی استفاده می شود اما گاهی اوقات با اصطلاحات منفی مانند انبار، وحشی، تخمیر و اضافه کردن کود این کار ممکن انجام شود. قهوه های طعم دار هم می تواند باکیفیت باشد، طرفداران و بازار خود را هم دارند. در قهوه‌هایی که طعم میوه‌ای فوق‌العاده‌ای دارند و افراد معتقدند که فوق‌العاده هست برای نمایش امکانات طعمی که قهوه ارائه می دهد مفید است. برخی دیگر طعم های وحشی را ناخوشایند می دانند، یا نگرانی هایی در مورد خریداران دارند. تشویق تولیدکنندگان به پردازش بیشتر قهوه خود از طریق طبیعی فرآیند با چنین فرآیند غیر قابل پیش بینی، مقدار زیادی با کیفیت بالا می تواند باشد و همچنین می تواند محصولات به طور جبران ناپذیری آسیب دیده و درآمد تولید کننده را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
