تعدادی از اصطلاحات مختلف برای توصیف روش‌های مختلفی که رست‌کنندگان قهوه تخصصی قهوه خود را خریداری می‌کنند و روابطشان با تولیدکنندگان استفاده می‌شود.
قهوه رابطه‌ای به رابطه‌ای مداوم بین تولیدکننده و رست‌کننده اشاره دارد. معمولاً گفت‌وگو و همکاری برای دستیابی به قهوه با کیفیت بهتر و قیمت‌های پایدارتر وجود دارد. برای اینکه این توافق تأثیر مثبت مورد نظر را داشته باشد، رست‌کننده باید قهوه را به مقدار کافی خریداری کند.
تجارت مستقیم اصطلاحی است که اخیراً به وجود آمده است، جایی که رست‌کنندگان می‌خواهند بیان کنند که قهوه را مستقیماً از تولیدکننده خریداری کرده‌اند، نه از یک واردکننده، صادرکننده یا شخص ثالث دیگر. مشکل این پیام این است که نقش مهم واردکنندگان و صادرکنندگان در صنعت قهوه را کم‌اهمیت جلوه می‌دهد و ممکن است به‌طور ناعادلانه‌ای آنها را به‌عنوان دلالانی که فقط سهمی از درآمد تولیدکننده را می‌گیرند، به تصویر بکشد. برای اینکه این مدل قابل اجرا باشد، همچنین نیاز است که رست‌کننده قهوه کافی خریداری کند تا تأثیرگذار باشد.
تجارت منصفانه ممکن است به خریدی اشاره کند که در آن شفافیت و قابلیت ردیابی خوبی وجود داشته و قیمت‌های بالایی پرداخت شده است. هیچ گواهی‌نامه‌ای برای تأیید اخلاق خرید وجود ندارد، اما افرادی که در این فرآیند درگیر هستند معمولاً سعی در انجام کارهای خوب با تجارت خود دارند. ممکن است اشخاص ثالث درگیر باشند اما به‌عنوان افرادی با ارزش افزوده در نظر گرفته می‌شوند. این اصطلاح به‌طور رایج استفاده نمی‌شود، مگر در مواقعی که مشتری بپرسد آیا قهوه خاصی تجارت منصفانه است.
ایده پشت تمام این مدل‌های خرید این است که برشته‌کاران سعی کنند قهوه را به‌طور قابل‌ردیابی‌تری خریداری کنند، واسطه‌های غیرضروری را از زنجیره تأمین حذف کنند و قیمت‌هایی پرداخت کنند که تولید قهوه با کیفیت بالاتر را تشویق کند. با این حال، این اصطلاحات و ایده‌ها بدون منتقدان خود نیستند. بدون گواهی‌نامه‌های شخص ثالث، ممکن است دشوار باشد که مشخص شود آیا برشته‌کار واقعاً به روشی که می‌گوید خرید می‌کند یا خیر. برخی از برشته‌کاران ممکن است قهوه‌هایی را خریداری کنند که توسط واردکنندگان و دلالان قابل‌ردیابی نگه‌داشته شده‌اند و این را به‌عنوان تجارت مستقیم یا قهوه رابطه‌ای ادعا کنند.
برای تولیدکنندگان نیز هیچ تضمینی برای یک رابطه بلندمدت وجود ندارد، زیرا برخی از خریداران قهوه صرفاً به دنبال بهترین محموله‌های قهوه‌ای هستند که می‌توانند هر ساله پیدا کنند. با این حال، حداقل برای آن قیمت‌های خوبی پرداخت می‌کنند. این نوع رویکرد سرمایه‌گذاری بلندمدت در کیفیت را دشوار می‌سازد و همچنین باید توجه داشت که برخی از واسطه‌ها خدمات ارزشمندی ارائه می‌دهند، به‌ویژه برای کسانی که در مقیاس کوچک‌تری کار می‌کنند. لجستیک جابه‌جایی قهوه در سراسر جهان نیاز به سطحی از تخصص و مهارت دارد که بسیاری از برشته‌کاران کوچک به سادگی آن را ندارند.
نکاتی برای مصرف‌کنندگان
هنگام خرید قهوه، برای مصرف‌کنندگان دشوار است که مشخص کنند یک قهوه خاص چقدر به‌طور اخلاقی تأمین شده است. برخی از برشته‌کاران تخصصی اکنون برنامه‌های خریدی را که توسط طرف‌های ثالث تأیید شده‌اند، توسعه داده‌اند، اما بیشتر آنها این کار را نکرده‌اند. به‌طور نسبی می‌توان فرض کرد که اگر قهوه قابل‌ردیابی نگه‌داشته شده باشد، نام تولیدکننده(ها) روی آن باشد یا حداقل نام مزرعه، تعاونی یا کارخانه ذکر شده باشد، آنگاه قیمت بهتری پرداخت شده است. سطح شفافیتی که باید انتظار داشته باشید بسته به کشور متفاوت خواهد بود و در هر یک از بخش‌های مربوط به کشورهای تولیدکننده به‌طور دقیق‌تر پوشش داده شده است. اگر برشته‌کاری را پیدا کردید که قهوه‌اش را دوست دارید، باید بتوانید از آنها اطلاعات بیشتری درباره نحوه تأمین آن بپرسید. بیشتر آنها از به اشتراک گذاشتن این اطلاعات خوشحال هستند و اغلب به کارهایی که انجام می‌دهند بسیار افتخار می‌کنند.
حراج قهوه‌ها
در سال‌های اخیر، فروش قهوه‌ها از طریق حراج‌های اینترنتی به تدریج و به آرامی در حال افزایش است. این فرمت معمولاً شامل برگزاری یک مسابقه در کشورهای تولیدکننده قهوه می‌شود که در آن کشاورزان می‌توانند مقادیر کمی از بهترین قهوه‌های خود را ارائه دهند. این قهوه‌ها توسط هیئت‌های طعم‌دهنده قهوه، که به‌طور معمول شامل یک هیئت محلی برای دور اول و سپس گروهی بین‌المللی از خریداران قهوه هستند، مورد ارزیابی و رتبه‌بندی قرار می‌گیرند. بهترین قهوه‌ها در حراج به فروش می‌رسند و معمولاً قیمت‌های بسیار بالایی، به‌ویژه برای برندگان، به دست می‌آورند. اکثر حراج‌ها قیمت قهوه‌های فروخته شده را به صورت آنلاین نمایش می‌دهند که امکان پیگیری کامل روند را فراهم می‌آورد.
این ایده همچنین توسط تعدادی از مزارع تولیدکننده قهوه که توانسته‌اند برندی بر اساس کیفیت قهوه‌های خود بسازند، مورد استقبال قرار گرفته است. زمانی که این مزارع بتوانند علاقه کافی از خریداران بین‌المللی جلب کنند، می‌توانند حراج را به خوبی برگزار کنند. این ایده توسط مزرعه‌ای در پاناما به نام “هسیندا لا اسمراالد” معرفی شد، مزرعه‌ای که قبلاً رکوردهایی برای قیمت‌های بالا در حراج قهوه‌های برنده مسابقه خود ثبت کرده بود.
حراج‌های آنلاین نه تنها یک روش جدید برای فروش قهوه‌های با کیفیت بالا هستند، بلکه فرصتی برای کشاورزان فراهم می‌آورند تا مستقیماً با خریداران جهانی ارتباط برقرار کنند و از کیفیت تولیدات خود بهره‌وری بیشتری داشته باشند. این شیوه به تقویت تجارت عادلانه و ترویج تولید پایدار در صنعت قهوه نیز کمک می‌کند.
