بلوم به روش متداولی اشاره دارد که در آن در ابتدای دم‌آوری قهوه، مقداری آب به قهوه اضافه می‌شود. هدف از این کار معمولاً این است که قهوه به خوبی خیس شود. وقتی آب داغ به دانه‌های قهوه اضافه می‌شود، این دانه‌ها شروع به آزاد کردن دی‌اکسید کربن محبوس شده می‌کنند و بستر قهوه به‌طرز قابل توجهی متورم می‌شود، مانند ورز دادن خمیر. معمولاً توصیه می‌شود که به مدت ۳۰ ثانیه صبر کنید قبل از آنکه بقیه آب دم‌آوری را اضافه کنید.
دلایل و مزایای بلوم
با وجود رایج بودن این روش، علم بسیاری برای توجیه آن وجود ندارد. ممکن است آزاد کردن بخشی از دی‌اکسید کربن به استخراج آسان‌تر قهوه کمک کند و برخی مطالعات به این موضوع اشاره دارند. همچنین، من فکر می‌کنم بلوم یک لحظه دلپذیر در آیین صبحانه قهوه ایجاد می‌کند؛ تماشای اینکه دانه‌ها متورم می‌شوند و “بروت” می‌شوند، کمی سحرآمیز است.
نکات مهم در بلوم و دم‌آوری قهوه
- مقدار آب:
– مقدار آبی که در مرحله بلوم استفاده می‌کنید باید به اندازه کافی باشد تا تمامی دانه‌ها خیس شوند. این معمولاً به معنی اضافه کردن آب تا حدی است که دانه‌ها بخار کنند.
- زمان انتظار:
– صبر کردن به مدت ۳۰ ثانیه اجازه می‌دهد که دی‌اکسید کربن آزاد شود و قهوه بهتر و یکنواخت‌تر دم بکشد.
- تأثیر بر غلظت قهوه:
– قدرت قهوه در روش Pour-over به اندازه آسیاب قهوه، زمان و سرعت آب در جریان از طریق قهوه وابسته است. بنابراین، بلوم می‌تواند به شروع یک دم‌آوری مناسب کمک کند.
استفاده از تکنیک بلوم در فرآیند دم‌آوری قهوه یک گام ساده اما مؤثر است که می‌تواند کیفیت نهایی قهوه را بهبود بخشد. با توجه به اهمیت مراحل دم‌آوری و درک اثرات آزاد کردن دی‌اکسید کربن بر استخراج، می‌توانید از بهترین طعم‌ها و عطرهای قهوه خود بهره‌مند شوید.
