بلاگ

تست قهوه

تصویر قهوه

ویژگی های حسی قهوه در فرآیند چشیدن حرفه ای به شرح زیر ارزیابی می شوند:

 

شیرینی:

– هرچه میزان شیرینی بیشتر باشد، مطلوب تر است

– یکی از مهمترین شاخص های کیفیت قهوه محسوب می شود

 

اسیدیته:

– میزان و کیفیت اسیدیته (خوشایند یا ناخوشایند) سنجیده می شود

– اسیدیته مطلوب به قهوه طراوت می بخشد

– اسیدیته نامطلوب باعث ترشی ناخوشایند می شود

 

بادی (قوام):

– از سبک و لطیف تا غلیظ و سنگین متغیر است

– غلظت بالا لزوماً نشانه کیفیت بهتر نیست

 

تعادل:

– هماهنگی بین تمام عناصر طعمی

– عدم غلبه یک عنصر بر سایر عناصر

– پیچیده ترین جنبه ارزیابی

 

طعم کلی:

– شناسایی و توصیف طعم ها و عطرها

– ارزیابی میزان خوشایند بودن طعم ها

– نیازمند تجربه و دانش تخصصی

 

این ارزیابی ها با روش استاندارد “کاپینگ” انجام می شود که شامل وزن کردن، آسیاب کردن، دم کردن و چشیدن قهوه به روشی کنترل شده است.

 

مهارت چشیدن قهوه با مقایسه

 

چشیدن قهوه یک هنر و علم است که با تمرین و تجربه بهبود می‌یابد. یکی از روش‌های مؤثر برای توسعه این مهارت، چشیدن مقایسه‌ای است. در ادامه، راهنمایی برای انتخاب و آماده‌سازی دو نوع قهوه مختلف و چشیدن آن‌ها ارائه شده است.

 

مراحل

 

  1. انتخاب دو نوع قهوه متفاوت:

– از یک قهوه‌فروشی محلی یا فروشگاه تخصصی قهوه بخواهید که دو نوع قهوه با ویژگی‌های مختلف (از نظر منشا، روش برشته‌سازی یا پروفایل طعمی) را پیشنهاد دهد. به عنوان مثال:

– قهوه تک‌منشأ از [کشوری مانند کنیا یا اتیوپی]

– قهوه مخلوط از [برند یا منطقه‌ای دیگر]

 

  1. آماده‌سازی قهوه:

– از دو فرنچ پرس کوچک یا دو قوری قهوه استفاده کنید.

– برای هر قهوه نسبت قهوه به آب را تعیین کنید. به طور معمول، نسبت 1:15 (یک قسمت قهوه به 15 قسمت آب) مناسب است.

– دانه‌ها را به اندازه مناسب آسیاب کنید (متناسب با روش دم‌آوری).

– قهوه را با آب گرم به دمای حدود 90-95 درجه سانتی‌گراد دم کنید و به هر دو قوری یا فرنچ پرس اضافه کنید.

 

  1. اجازه دهید قهوه کمی خنک شود:

– چشیدن قهوه در دماهای گرم به شما کمک می‌کند تا طعم‌ها را بهتر تشخیص دهید.

 

  1. چشیدن و مقایسه:

– به آرامی از هر قهوه یک جرعه بنوشید و تلاش کنید تا ویژگی‌های زیر را با هم مقایسه کنید:

 

   الف) بافت (Texture):

– آیا یکی از قهوه‌ها احساس سنگینی دارد یا دیگری سبکتر است؟

– آیا یکی خامه‌ای یا لطیف‌تر است؟

 

   ب) طعم (Taste):

– آیا قهوه‌ای شیرین‌تر از دیگری است؟

– آیا طعم تلخی وجود دارد یا یکی از آن‌ها خوشمزه‌تر است؟

 

   ج) اسیدیته (Acidity):

– آیا یکی از قهوه‌ها دارای اسیدیته روشن‌تر و تردتر است؟

– آیا طعم‌های ترش یا میوه‌ای در یکی نزدیک‌تر به حس می‌شوند؟

 

   د) طعم‌های مختلف (Flavour):

– آیا می‌توانید طعم‌های خاص مثل شکلات، میوه، یا ادویه را شناسایی کنید؟

– آیا عطر و طعم همزمان وجود دارد یا یکی از آن‌ها غالب‌تر است؟

 

  1. یادداشت‌برداری:

– در حین چشیدن، کلمات و عبارات توصیفی خود را یادداشت کنید. این می‌تواند شامل احساسات شما نسبت به بافت، طعم و هر طعمی باشد که شناسایی کرده‌اید.

 

  1. تحلیل نهایی:

– بعد از چشیدن و یادداشت‌برداری، برای هر قهوه به تفکیک ویژگی‌هایی که یافته‌اید را مرور کنید.

– می‌توانید با برچسب قهوه‌ها مقایسه کنید و ببینید که آیا کیفیت‌ها و ویژگی‌هایی که شناسایی کرده‌اید با توضیحات روی بسته همخوانی دارند یا خیر.

 

نتیجه‌گیری

با تمرین چشیدن مقایسه‌ای، شما می‌توانید مهارت‌های خود را در بررسی و توصیف قهوه بهبود ببخشید. این کار نه تنها به شما کمک می‌کند تا تفاوت‌های قهوه‌ها را بهتر درک کنید، بلکه به شما اجازه می‌دهد تا تجربه‌ای عمیق‌تر و لذت‌بخش‌تر از نوشیدن قهوه داشته باشید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *