این کتاب به تاریخ کشت قهوه در کشورهای تولیدکننده در سراسر جهان می‌پردازد، اما همچنین مهم است که به رشد تقاضا که در کنار آن شکل گرفته نیز توجه کنیم. قهوه واقعاً یک نوشیدنی جهانی است و به‌طور رایج این ادعا مطرح می‌شود که این نوشیدنی بعد از آب، دومین نوشیدنی محبوب در جهان است. اگرچه شواهدی برای حمایت از این ادعا وجود ندارد، اما وجود فراوان قهوه به هر شکلی این فرضیه را ممکن می‌سازد.
مبدا نوشیدن قهوه نیز به‌طور مشابه مبهم است و شواهد بسیار کمی برای حمایت از آن وجود دارد. در حالی که شواهدی از این وجود دارد که میوه گیاه قهوه در اوایل در اتیوپی خورده می‌شد، که با چربی حیوانی ترکیب می‌گردید تا به عنوان یک میان‌وعده محرک استفاده شود، ما یک قطعه کلیدی از پازل را گم کرده‌ایم: ما هیچ تصوری نداریم که چه کسی تصمیم گرفت دانه‌های میوه را بگیرد، آن‌ها را بو داده، آسیاب کند، پودری تهیه کرده و آن را در آب داغ خیس کند و نوشیدنی حاصل را بنوشد. این یک جهش شگفت‌انگیز است و معمایی است که احتمالاً هرگز حل نخواهد شد.
شواهدی از نوشیدن قهوه در اواخر قرن پانزدهم وجود دارد، اما شواهد کمی برای تأیید داستانی که می‌گوید اولین کافی‌شاپ، “کیوا هان” نام داشت و در سال 1475 در قسطنطنیه افتتاح شد، وجود دارد. اگر این حقیقت داشته باشد، قهوه قطعاً در یمن کشت می‌شد و ما می‌دانیم که مصرف آن به منطقه گسترش یافته است. قهوه به سرعت با تفکرات سیاسی و مذهبی گره خورد و کافی‌شاپ‌ها در مکه در سال 1511 و در قاهره در سال 1532 ممنوع شدند. در هر دو مورد، تقاضای عمومی پیروز شد و این ممنوعیت‌ها به زودی لغو شدند.
تاریخ قهوه نشان می‌دهد که این نوشیدنی نه تنها یک کالای مصرفی است، بلکه به یک فرهنگ و نوعی سبک زندگی تبدیل شده است. از منشاء نامشخص آن تا ممنوعیت‌ها و پذیرش‌های فرهنگی بعدی، قهوه در طول تاریخ تأثیر عمیقی بر جوامع داشته و به واسطه آن، دوستی‌ها، گفتگوها و ارتباطات شکل گرفته است.
کافه‌هایی که قهوه به سبک ایتالیایی سرو می‌کنند در لندن دهه 1950 یک novelty (تازه) بودند. با افزایش محبوبیت قهوه در سال‌های اخیر، علاقه به کافه‌ها و چگونگی تهیه یک قهوه ایده‌آل دوباره افزایش یافته است.
تاریخچه کافه‌های ایتالیایی در لندن
در دهه 1950، کافه‌های ایتالیایی در لندن به عنوان یک پدیده جدید جلوه‌گر شدند. این کافه‌ها به ارائه قهوه‌هایی مانند اسپرسو و کافه لاته موجب تغییر در فرهنگ قهوه‌نوشی در بریتانیا شدند و تجربه‌ای جدید برای مصرف‌کنندگان رقم زدند. این تغییر با ورود مهاجران ایتالیایی به لندن و ایجاد فضاهای اجتماعی جدید همراه بود که در آن مردم می‌توانستند قهوه‌های باکیفیت را در فضایی دوستانه و دلپذیر تجربه کنند.
احیای نوشیدن قهوه
در سال‌های اخیر، علاقه به قهوه و کافه‌ها به مهم‌ترین ترند تبدیل شده است. در حالی که فرهنگ کافه‌نشینی در لندن و دیگر شهرهای بزرگ جهان به شدت رشد کرده است، تمایل برای یادگیری نحوه تهیه قهوه‌ی ایده‌آل نیز افزایش یافته است. افراد بیشتری به دنبال کافه‌ها و بارهای قهوه هستند که قهوه‌های باکیفیت و منحصر به فرد ارائه می‌دهند و به طور فزاینده‌ای، آموزش‌های حرفه‌ای به منظور یادگیری فنون مختلف مانند دم‌کردن قهوه، کار با اسپرسوساز و روش‌های سرخ کردن دانه‌ها در دسترس قرار گرفته است.
این روند نه تنها نشان‌دهنده‌ی علاقه‌ی روزافزون مردم به قهوه و فرهنگ کافه‌نشینی است، بلکه همچنین به تغییرات اجتماعی و فرهنگی مرتبط با نحوه‌ی زندگی امروزی اشاره دارد. قهوه اکنون به بیش از یک نوشیدنی تبدیل شده؛ بلکه به نماد ارتباطات اجتماعی و لحظات لذت‌بخش در زندگی روزمره تبدیل شده است.
تاریخچه کافه‌ها و محبوبیت قهوه در اروپا و جهان جدید
اولین کافه‌ها در اروپا در اواسط قرن 1600 میلادی افتتاح شدند و به زودی قهوه جایگزین آبجو و شراب به عنوان نوشیدنی محبوب صبحگاهی شد. این تغییر نه تنها نحوه‌ی نوشیدن مردم را تحت تأثیر قرار داد، بلکه همچنین فرهنگ اجتماعی و تعاملات انسانی را نیز دستخوش تحول کرد.
تأسیس کافه‌ها در اروپا
کافه‌ها در قرن 17 میلادی به مراکز مهمی برای تجمعات اجتماعی و مباحثات سیاسی تبدیل شدند. در این فضاها، مردم می‌توانستند به گفتمان‌های اجتماعی و فرهنگی پرداخته و از قهوه به عنوان یک نوشیدنی انرژی‌زا و محرک استفاده کنند. کافه‌ها به ویژه در شهرهایی مانند ونیز، آتن، و پاریس رواج یافتند و به عنوان نقاط مرکزی برای روشنفکری و تبادل ایده‌ها شناخته شدند.
محبوبیت قهوه در دنیای جدید
در دنیای جدید، پس از “جنگ چای بوسن” (Boston Tea Party) در سال 1773، محبوبیت قهوه به شدت افزایش یافت. در این واقعه تاریخی، نوشیدن قهوه تبدیل به یک عمل میهن‌پرستانه شد. آمریکایی‌ها برای ابراز نارضایتی خود از مالیات چای بریتانیا، به جای چای، قهوه را به عنوان نوشیدنی ترجیحی انتخاب کردند. این تغییر باعث شد که قهوه به عنوان نماد استقلال و هویت ملی آمریکایی‌ها پذیرفته شود.
تاریخ قهوه نشان‌دهنده‌ی تأثیر عمیق این نوشیدنی بر جوامع مختلف در طول زمان است. از کافه‌های اولیه در اروپا تا گفتمان‌های سیاسی در کافه‌ها و تغییرات اجتماعی در دنیای جدید، قهوه نه تنها به عنوان یک نوشیدنی بلکه به عنوان یک نماد فرهنگی و اجتماعی مطرح شده است. امروزه، قهوه به عنوان یکی از اجزای جدایی‌ناپذیر در زندگی روزمره و فرهنگ کافه‌نشینی در سراسر جهان شناخته می‌شود.
