قهوه هرگز بهتر از امروز نبوده است. تولیدکنندگان بیش از هر زمان دیگری در مورد کشت قهوه می دانند و به انواع بیشتری و تکنیک های تخصصی رشد دسترسی دارند. برشته‌کننده‌های قهوه قبلاً هرگز به اهمیت استفاده از دانه‌های تازه برداشت شده قهوه قدردانی نکرده بودند و درک آنها از فرآیند برشته کردن همچنان رو به بهبود است. اکنون کافه‌های بیشتری وجود دارند که قهوه واقعاً خوب می‌فروشند، از بهترین تجهیزات استفاده می‌کنند و کارمندان خود را به طور مؤثرتری آموزش می‌دهند. دنیای قهوه عالی اکنون واقعاً به جریان اصلی تبدیل شده است. شهرهای بزرگ جهان دارای کافه‌ها و کسب‌وکارهای قهوه است که همگی توسط افراد پرشوری اداره می‌شوند که سخت تلاش می‌کنند تا نوشیدنی هیجان‌انگیز و لذت بخش مثل قهوه را به اشتراک بگذارند.
صنعت قهوه بسیار زیاد بزرگ است و در سراسر جهان گسترش یافته است. امروزه 125 میلیون نفر برای امرار معاش خود به تولید قهوه وابسته اند و قهوه در هر نقطه از کره زمین مصرف می شود. قهوه با تاریخچه اقتصادی و فرهنگی بسیاری از کشورها در هم آمیخته است، اما تعداد بسیار کمی از قهوه نوش ها در گذشته، سطح را خراشیده اند تا ببینند زیر آن چه چیزی وجود دارد. و در حالی که بسیاری از مردم ممکن است دنیای قهوه را کاوش نکرده باشند، بخش بزرگی از قهوه نوش‌ها به دنبال قهوه‌ای هستند که با دقت تهیه شده باشد، به‌طور معتبر فروخته شده باشد، و با مهارت و دقت دم کرده باشد.
صنعت قهوه را می توان به دو حوزه مجزا تقسیم کرد: کالا و تخصص. در درجه اول با قهوه های تخصصی سروکار خواهیم داشت. اینها قهوه هایی هستند که با کیفیت و طعم خوبشان مشخص می شوند. منشأ آنها مهم است، زیرا اغلب طعم آنها را تعیین می کند. کامودیتی قهوه اصطلاحی است که برای توصیف قهوه‌هایی استفاده می‌شود که بر اساس کیفیتشان معامله نمی‌شوند، اما صرفاً « قهوه » در نظر گرفته می‌شوند. جایی که آنها رشد می کنند اهمیت زیادی ندارد، همچنین زمان برداشت یا نحوه پردازش آنها اهمیتی ندارد. قهوه کالایی روشی را تعریف کرده است که بسیاری از مردم جهان در مورد قهوه فکر می کنند یک محصول عمومی از منطقه ای استوایی. راهی کارآمد، اگر تلخ باشد، برای وارد کردن کافئین به جریان خون و پاکسازی ذهن در صبح و این ایده که ممکن است یک نفر قهوه را برای لذت بنوشد، تا از پیچیدگی طعم آن لذت ببرد، هنوز نفوذ نسبتا کمی در فرهنگ جهانی دارد. در اینجا تفاوت های زیادی بین تولید و تجارت بین المللی قهوه های تخصصی و قهوه های کالایی وجود دارد زیرا آنها محصولات کاملاً متفاوتی هستند.
در حالی که این دنیای جدید قهوه رونق گرفته است، هنوز هم می تواند کمی ترسناک باشد. زبان قهوه برای اکثر مردم بیگانه است و بسیاری از کافه ها مشتاق هستند داستان قهوه ای را که دم می کنند به اشتراک بگذارند: تنوع قهوه، پردازش پس از برداشت یا افرادی که پشت آن هستند. او می تواند طاقت فرسا یا خسته کننده باشد. کتاب او برای درک آن زبان نوشته شده است، تا زمینه ای به داستان های فنجان های قهوه ای که می نوشید ارائه دهد، تا آنچه که هر مزرعه یا تعاونی را متفاوت و جالب می کند برجسته کند.
در ابتدا تنوع زیاد قهوه ها و حجم عظیم اطلاعات موجود می تواند ناامید کننده باشد. با این حال، وقتی شروع به درک کمی در مورد قهوه کردید، تنوع و اطلاعات همان چیزهایی هستند که آن را بسیار متقاعد کننده می کنند. امیدوارم این کتاب برای شما مفید باشد و هر فنجان قهوه ای که می نوشید کمی لذت بیشتری به ارمغان بیاورد.
منبع: کتاب آقای جیمز هامن ( The World Atlas of Coffee )
