در ابتدا باید بدانیم که دانه یا دانه قهوه از چندین لایه تشکیل شده است که بیشتر آنها در حین پردازش برداشته می شود و لوبیا را که آسیاب و دم می کنیم باقی می گذارد. دانه دارای یک لایه بیرونی محافظ است که پوسته نامیده می شود و سپس یک لایه نازک تر دور آن پیچیده شده و به آن پوست نقره می گویند. اکثر گیلاس های قهوه حاوی دو دانه هستند که در داخل آن رو به روی یکدیگر قرار دارند و توت، در امتداد یک طرف با رشد آنها صاف می شوند. گاهی اوقات، فقط یک دانه در داخل توت جوانه می زند و رشد می کند که به آن دانه ها گلابی می گویند. این دانه ها به جای داشتن یک سطح صاف در یک طرف، هستند و حدود پنج درصد محصول را تشکیل می دهد. این گلابی ها هستند که معمولاً از بقیه محصول جدا می شود و برخی معتقدند که آنها دارای ویژگی های مطلوبی هستند یا اینکه آنها را به روش دیگری برشته می کنند.
انواع دانه های قهوه
اولین درختان قهوه که در اتیوپی کشت شدند، و همین گونه، تایپیکا، هنوز هم وجود دارد. امروزه به طور گسترده رشد کرده است. بسیاری از انواع دیگر در حال حاضر وجود دارد، برخی از جهش های طبیعی و برخی دیگر نتیجه تلاقی برخی از گونه ها ویژگی های طعمی صریح خود را دارند، در حالی که دیگران ویژگی‌های خود را از فضایی که در آن رشد کرده‌اند، به همان شکلی که هستند، می‌گیرند کشت و نحوه پردازش آنها پس از برداشت مصرف کنندگان قهوه (ew) می دانند که انواع مختلفی از قهوه وجود دارد. درخت قهوه عربیکا، عمدتاً به این دلیل که بسیاری از قهوه های جهان همیشه دارند.
تنوع درخت می تواند تاثیر زیادی بر طعم فنجان قهوه داشته باشد.
لطفاً توجه داشته باشید که شرح رایج ترین گونه ها در زیر خواهد بود:
شامل هیچ یادداشت خاصی در مورد طعم نیست، مگر اینکه چیزی قطعی و مشخص وجود داشته باشد، عوامل بسیاری بر کیفیت فنجان تأثیر می‌گذارند و همراه با کمبود آن سازمان یافته در مورد روشی که این می تواند تحت تأثیر تنوع قرار گیرد، می تواند باشد. ایجاد هرگونه ادعای جسورانه در این صفحات گمراه کننده است.
انواع و اقسام
غالباً در مورد اصطلاحات “تنوع” و “واریته” سردرگمی وجود دارد. واریته ها ژنتیکی هستند. تغییرات متمایز یک گونه، در این مورد Coffea arabica، که ممکن است متفاوت باشد. ویژگی های ساختار درخت، برگ یا میوه. “Cultivar” یکی دیگر از اصطلاحات قابل قبول است، زیرا این فقط یک برش از “واریات کشت شده” است. هنگام اشاره به یک نمونه خاص از یک تنوع باید از “Varietal” استفاده شود. هنگام اشاره به مثلاً تولید یک مزرعه، درست است که بگوییم صد بوده است، درصد واریته بوربن.
TYPICA
این رقم اصلی در نظر گرفته می شود که همه گونه های دیگر از آن برخوردار هستند و جهش یافته یا از نظر ژنتیکی انتخاب شده است. هلندی ها اولین کسانی بودند که گسترش یافتند. قهوه در سراسر جهان برای تولید تجاری و این تنوع بود. میوه معمولا قرمز است و تایپیکا قادر است تولید فنجان با کیفیت عالی، هرچند با بازدهی نسبتاً کمی در مقایسه با انواع دیگر دانه ها هنوز به طور گسترده در موارد مختلف رشد می کند. این دانه در بخش‌هایی از جهان است و در نتیجه با نام‌های مختلف شناخته می‌شود از جمله کریولو، سوماترا و آرابیگو.
BOURBON
این یک جهش طبیعی تایپیکا بود که در جزیره رخ داد رئونیون (در آن زمان بوربون نامیده می شد). بازده بالاتر از تایپیکا است، بسیاری در صنعت تخصصی معتقدند که شیرینی متمایزی دارد، آن را ارزشمند و مطلوب می کند. تنوع رنگی مختلفی دارد میوه: قرمز، زرد و گاهی نارنجی. از این تنوع بسیار استقبال شد و رشد کرد. به طور گسترده در گذشته، اما در بسیاری از کشورهای تولید کننده با ارقام پرمحصول جایگزین شد. این در شرایطی بود که بازار هنوز به بلوغ نرسیده بود و به اندازه کافی برای پرداخت قیمت به اندازه کافی بالا برای جبران بازدهی پایین تر در مقایسه با انواع جدیدتر تولید میشد.
موندو نوو
این گونه که ترکیبی طبیعی از تایپیکا و بوربن است، به این نام نامگذاری شد که مکانی در برزیل که در دهه 1940 کشف شد. عملکرد نسبتاً بالا، استحکام و مقاومت در برابر بیماری و همچنین برای موفقیت آن در ارتفاعات حدود 1000 تا 1200 متر (3300 تا 3900 فوت) که معمول در برزیل قرار دارند.
CATURRA
این جهش بوربن است که در سال 1937 در برزیل کشف شد. عملکرد نسبتا بالا، هر چند ظرفیت باردهی بیش از حد درخت به آن آسیب می زند و درخت تسلیم سنگینی بار می شود. با این حال، مدیریت خوب مزرعه می تواند از این وضعیت جلوگیری کند. در مناطق متنوع رشد می کند به خصوص در کلمبیا و آمریکای مرکزی محبوب است، دانه ها هم قرمز و هم زرد وجود دارد. واریته ای است با رشد کم، که اغلب به عنوان کوتوله یا نیمه کوتوله نامیده می شود، محبوب است زیرا برداشتن آنها با دست راحت تر است.
کاتوای
این ترکیبی بین Caturra و Mundo Novo است که توسط Instituto ایجاد شده است. Agronomico do Campinas در برزیل در دهه های 1950 و 1960 شناخته شده است و این ویژگی های کوتوله کاتورا را با عملکرد و قدرت ترکیب کرد، موندو نوو مانند Caturra، انواع قرمز و زرد وجود دارد.
ماراگوژی
یکی از گونه هایی که به راحتی قابل تشخیص است، Maragogype یک جهش است و تایپیکا، اولین بار در برزیل کشف شد. قابل توجه است و اغلب مورد توجه قرار می گیرد. مطلوب است، به دلیل اندازه غیرمعمول بزرگ دانه های آن. درخت هم دارد و برگ های فوق العاده بزرگ اما عملکرد نسبتا کم. این قهوه اغلب قهوه فیل یا دانه فیل به دلیل اندازه آن شناخته می شود و میوه ها معمولا قرمز می رسند.
SL-28
SL-28 که اکنون بسیار ارزشمند است، توسط آزمایشگاه اسکات در کنیا ساخته شد. دهه 1930، از یک گونه مقاوم به خشکی از تانزانیا انتخاب شد. میوه ها را در زمان رسیدن قرمز هستند و لوبیاها به طور قابل توجهی بزرگتر از حد متوسط هستند. این تنوع در نظر گرفته می شود که قادر به تولید یک فنجان با یک میوه متمایز است و طعم، اغلب به عنوان انگور فرنگی سیاه توصیف می شود. نسبت به برگ قهوه کاملاً حساس است و زنگ می زند و در ارتفاعات بالاتر عملکرد بهتری دارد.
SL-34
این واریته از Mission Bourbon فرانسوی انتخاب شد، تنوعی که آورده بود بازگشت به آفریقا از بوربن (رئونیون) و اولین بار در تانزانیا و سپس در کنیا همچنین قادر به طعم میوه های متمایز است اما به طور کلی از نظر کیفیت فنجان از SL-28 پایین تر است. همچنین مستعد ابتلا به آفت و بیماری است. برگ قهوه زنگ می زند و میوه ها قرمز می شوند.
گیشا یا گشه
در مورد نام صحیح این گونه بحث هایی وجود دارد، اگرچه “گیشا” بیشتر استفاده می شود. گشا شهری در غرب اتیوپی است و در حالی که تنوع از کاستاریکا به پاناما آورده شده است، اعتقاد بر این است که اتیوپیایی است. در نظر گرفته شده است که این واریته فوق العاده معطر/گل تولید می کند و فنجان ها و تقاضا برای آن قیمت ها را در سال های اخیر افزایش داده است. این شهرت و محبوبیت چشمگیر را از سال 2004 به دست آورده است. یک مزرعه پانامایی، Hacienda La Esmeralda، وارد رقابت شد و قهوه آنقدر غیرمعمول و متمایز بود که جذب سرمایه کرد و پیشنهاد فوق العاده بالا 21 دلار / پوند در حراج را شکست. این پیشنهاد رکورد در سال 2006 شکسته شد و در سال 2007 به 130 دلار در پوند رسید تقریباً صد برابر بیشتر از یک قهوه درجه یک همچنین این رقم بسیاری از تولیدکنندگان آمریکای مرکزی و جنوبی برای کاشت این دانه را تشویق کرده است.
PACAS
Pacas یک جهش طبیعی بوربون است که در سال 1949 توسط السالوادور کشف شد. خانواده پاکاس میوه های قرمز دارد و عادت کم رشد کردن آن باعث چیدن آسان می شود. کیفیت فنجان آن مشابه بوربن در نظر گرفته می شود و به همین دلیل مطلوب است.
ویلا سرچی
این شهر به نام شهر در کاستاریکا که در آن کشف شد، نامگذاری شده است. جهش طبیعی بوربن که مانند پاکاس کوتوله را نشان می دهد و در حال حاضر برای تولید بازدهی بسیار بالا پرورش داده می شود و توانایی عالی دارد. میوه ها قرمز می شوند.
PACAMARA
این تلاقی بین گونه های Pacas و Maragogype است که در السالوادور در سال 1958 رخ داد. مانند Maragogype، دارای برگ های فوق العاده بزرگ، میوه و دانه های قهوه همچنین دارای ویژگی های فنجانی متمایز است که می تواند مثبت باشد. طعم آن شبیه شکلات و میوه است، اما ظرفیت آن را نیز باید توصیف کرد و فنجان های ناخوشایند گیاهی و پیاز مانند دارد و در آخر هم میوه ها قرمز می شوند.
کنت
این نام به افتخار یک کارخانه‌دار که روی یک برنامه انتخابی در هند کار می‌کرد. در دهه 1920، این گونه به دلیل مقاومت در برابر زنگ زدگی برگ قهوه توسعه یافت می تواند توسط سویه های جدید بیماری از بین برود.
S795
همچنین در هند توسعه یافته است، این تلاقی بین کنت و S288، قدیمی تر است انتخاب مقاوم در برابر زنگ برگ قهوه. به طور گسترده در هند کاشته می شود و اندونزی، اگرچه در حال حاضر تصور می شود که بسیاری از مقاومت خود را از دست داده است.
انواع وحشی عربیکا
بسیاری از گونه های فوق از نظر ژنتیکی بسیار شبیه به هم هستند، زیرا همه آنها ساقه هستند. از یک نوع، تایپیکا. بسیاری از درختان قهوه که در اتیوپی رشد می کنند، با این حال، ارقام انتخابی نیستند، بلکه ارقام میراث بومی هستند که احتمالاً ناشی از تلاقی بین گونه های مختلف و همچنین انواع مختلف کار کمی تا کنون برای فهرست نویسی یا کاوش تنوع ژنتیکی و کیفیت فنجان این گونه های وحشی انجام شده است.
منبع: کتاب آقای جیمز هامن ( The World Atlas of Coffee )
