نقش آب در فرآیند دم‌آوری کاملاً حیاتی است و می‌تواند تأثیر بسزایی در ایجاد یک فنجان قهوه عالی داشته باشد. واضح است که تلاش کمتری برای توجه به کیفیت آب، نتایج بزرگی را به همراه خواهد داشت.
اهمیت آب در چای و قهوه
آب یکی از مواد اصلی تشکیل‌دهنده قهوه است و در حدود ۹۰ درصد از حجم یک اسپرسو و ۹۸.۵ درصد از یک فنجان قهوه فیلتر شده را تشکیل می‌دهد. اگر آب از ابتدا طعم خوبی نداشته باشد، فنجان قهوه نیز به خروجی خوبی نخواهد رسید. اگر طعم کلر را حس کنید، نتیجه نهایی نیز به شدت ناخوشایند خواهد بود.
روش‌های بهبود کیفیت آب
- استفاده از آب معدنی:
– اگر در منطقه‌ای با آب سخت زندگی می‌کنید، تجربۀ خرید یک بطری کوچک آب معدنی برای دم کردن یک فنجان قهوه توصیه می‌شود. سپس قهوه دیگری را با استفاده از آب لوله‌کشی درست کنید. بسیاری از طرفداران قهوه در مقایسه این دو محسنات و تفاوت‌ها را در کیفیت بی‌اندازه قابل توجه خواهند دید.
- استفاده از فیلتر آب:
– استفاده از فیلتر آب ساده مانند فیلتر بریتا می‌تواند طعم‌های ناخوشایند را حذف کند، اما ممکن است نتواند آب ایده‌آل برای دم کردن قهوه را فراهم کند.
سختی آب
سختی آب به میزان کربنات کلسیم (لایم‌اسکیل) حل شده در آب اشاره دارد و این مسئله به بستر زمین در منطقه محلی بستگی دارد. گرم کردن آب باعث می‌شود که لایم‌اسکیل از حالت محلول خارج شده و به صورت یک رسوب سفید رنگ بر روی دیواره‌ها تجمع یابد. افرادی که در مناطق آب سخت زندگی می‌کنند معمولاً با مشکلات ناشی از این رسوبات در درون کتری‌ها، دوش‌ها و ماشین‌های لباسشویی مواجه هستند.
تأثیر سختی آب بر دم‌آوری قهوه
– تأثیر بر استخراج طعم‌ها:
– سختی آب تأثیر بسزایی بر نحوه تعامل آب داغ و قهوه آسیاب شده می‌گذارد. آب سخت به نظر می‌رسد که نرخ حل‌شدن مواد محلول در قهوه را تغییر می‌دهد، که در واقع بر روی فرآیند شیمیایی دم‌آوری تأثیر می‌گذارد.
– آب نرم(آب تصفیه شده):
– یک مقدار کم از سختی آب می‌تواند مطلوب باشد؛ اما هرچه سختی آب از حالت متوسط به سختی بالاتر برود، نتیجه نهایی قهوه‌ای کم‌عمق، بدون شیرینی و پیچیدگی خواهد بود. همچنین، اگر از دستگاه‌هایی مانند دستگاه اسپرسو یا دستگاه قهوه فیلتر استفاده می‌کنید، آب نرم بسیار حائز اهمیت است. تجمع لایم‌اسکیل می‌تواند به سرعت باعث خرابی دستگاه شود و بسیاری از تولیدکنندگان استفاده از آب سخت را به عنوان دلیل باطل شدن ضمانت در نظر می‌گیرند.
استفاده از آب با کیفیت مناسب در فرآیند دم‌آوری قهوه بسیار مهم است. از طریق توجه به سختی آب و استفاده از آب معدنی یا فیلترشده، می‌توانید طعم و عطر قهوه‌تان را بهبود ببخشید و از قهوه‌ای با کیفیت بالاتر لذت ببرید. صحیح بودن انتخاب آب نه تنها بر روی طعم تأثیر گذار است، بلکه به کارکرد دستگاه‌های قهوه‌ساز نیز کمک می‌کند.
محتوای معدنی
علاوه بر طعم خوب و کمی سختی، معمولاً نیازی به مواد دیگری در آب برای دم‌آوری قهوه نیست. اما محتویات معدنی نسبتاً پایین مطلوب است. تولیدکنندگان آب معدنی موظف‌اند تا محتوای معدنی را بر روی بطری ذکر کنند و این معمولاً به صورت کل مواد حل‌شده (TDS) یا “ماده خشک در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد” (۳۶۵ درجه فارنهایت) توصیف می‌شود.
آب ایده‌آل برای قهوه
توجه به آب ایده‌آل برای دم‌آوری قهوه می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت قهوه شما داشته باشد. **انجمن تخصصی قهوه آمریکا** (SCAA) دستورالعمل‌هایی برای آب مناسب برای دم‌آوری قهوه منتشر کرده است. جدول زیر خلاصه‌ای از این راهنماها را ارائه می‌دهد:
| مؤلفه | سطح ایده‌آل |
|—————–|—————|
| pH | 6.0 – 7.5 |
| سختی (CaCO₃) | 50 – 175 ppm |
| TDS | 150 – 250 ppm |
| سدیم | < 10 ppm |
| کلر | < 0.5 ppm |
| کلراید | < 10 ppm |
انتخاب آب
اطلاعات ذکر شده ممکن است کمی گیج‌کننده و پیچیده به نظر برسد، اما می‌توان آن را به صورت زیر خلاصه کرد:
– اگر در منطقه‌ای با آب نرم تا کمی سخت زندگی می‌کنید: از آب لوله‌کشی استفاده کنید، اما ابتدا آن را فیلتر کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
– اگر در منطقه‌ای با آب متوسط تا بسیار سخت زندگی می‌کنید: گزینه بهترین برای دم‌آوری قهوه، آب معدنی است. آب معدنی‌ای را انتخاب کنید که به اهداف مشخص‌شده نزدیک‌تر باشد؛ آب‌های با برند فروشگاه معمولاً محتوای معدنی کمتری نسبت به آب‌های برند بزرگ دارند. با اینکه توصیه به استفاده از آب معدنی ایده‌آل نیست، اما اگر واقعا می‌خواهید از قهوه خود بهترین استفاده را ببرید، باید از آبی مناسب برای دم‌آوری استفاده کنید.
انتخاب آب مناسب برای دم‌آوری قهوه نه‌تنها به طعم و عطر قهوه شما کمک می‌کند، بلکه بر کیفیت نهایی نوشیدنی تأثیر می‌گذارد. با رعایت دستورالعمل‌ها و توجه به محتوای معدنی آب، می‌توانید کیفیت قهوه خود را به طرز چشمگیری بهبود بخشید. اگر اطلاعاتی درباره آب محلی خود پیدا نکردید، استفاده از خودآزمایی با کیت تست آب می‌تواند تصمیم‌گیری شما را آسان‌تر کند.
