نوشیدن قهوه معمولاً بخشی از یک مراسم روزانه است و به زمان خاصی در روز ما مرتبط می‌شود. ما ممکن است قهوه را به‌عنوان نخستین نوشیدنی صبحگاهی یا به‌عنوان یک وقفه از کار مصرف کنیم. توجه ما اغلب معطوف به افرادی است که با آن‌ها هستیم یا روزنامه‌ای که در حین صبحانه می‌خوانیم. اما وقتی به چشیدن قهوه خود توجه کنیم، قدردانی و لذت‌مان از آن به سرعت افزایش می‌یابد.
فرآیند چشیدن
فرآیند چشیدن قهوه در دو مکان متفاوت اتفاق می‌افتد: در دهان و در بینی. یادگیری چشیدن و صحبت کردن درباره قهوه با تفکیک این دو بخش می‌تواند مفید باشد.
۱. حس کردن طعم در دهان
در زبان، ما طعم‌های نسبتا پایه‌ای همچون اسیدیته، شیرینی، تلخی، نمکین و مزه‌های دلپذیر را شناسایی می‌کنیم. وقتی توصیف قهوه‌ای را می‌خوانیم، ممکن است به طعم‌هایی مثل شکلات، توت‌فرنگی یا کارامل جذب شویم. این طعم‌ها به‌طور مستقیم شبیه بوها شناسایی نمی‌شوند بلکه توسط بویایی در حفره بینی تشخیص داده می‌شوند.
۲. ترکیب حس چشایی و بویایی
برای اکثر افراد، این دو تجربه جداگانه به‌طور کامل به هم گره خورده‌اند و تفکیک طعم و بو بسیار دشوار است. اما اگر بر روی یک جنبه خاص تمرکز کنید، درک آن ساده‌تر می‌شود.
چشندگان حرفه‌ای
قبل از رسیدن قهوه به مصرف‌کننده نهایی، چندین بار در طول سفر خود در صنعت قهوه چشیده می‌شود. هر بار چشنده ممکن است به دنبال چیزی متفاوت باشد؛ از شناسایی عیوب تا ارزیابی کیفیت.
چند نوع چشیدن قهوه شامل:
– چشیدن اولیه: برای شناسایی هرگونه defect.
– تست توسط برشته‌کننده: به عنوان بخشی از فرآیند خرید.
– امتیازدهی توسط هیئت داوران: برای حراج بهترین دسته‌های قهوه از یک منطقه خاص.
– کنترل کیفیت توسط برشته‌کننده: برای اطمینان از درست بودن فرآیند برشته‌سازی.
– انتخاب توسط مالک کافه: برای تعیین قهوه‌هایی که در کافه عرضه خواهند شد.
روش “کاپینگ”
صنعت قهوه از یک فرآیند استانداردسازی شده به نام **”کاپینگ”** برای چشیدن قهوه استفاده می‌کند. هدف از کاپینگ این است که تأثیر فرآیند دم‌کردن بر طعم قهوه به حداقل برسد و تمامی قهوه‌ها به طور یکسان مورد ارزیابی قرار گیرند.
– روش کار:
– مقدار ثابتی از قهوه وزن می‌شود و در یک آسیاب با تنظیمات ثابت آسیاب می‌شود.
– مقدار مشخصی از آب، که تقریباً به جوش آمده است، به قهوه اضافه می‌شود (مثلاً برای ۱۲ گرم قهوه، ۲۰۰ میلی‌لیتر آب).
– قهوه به مدت چهار دقیقه خیسانده می‌شود.
– در پایان فرآیند دم‌کردن، قشر کف روی قهوه به هم زده می‌شود و دانه‌های قهوه به ته کاسه می‌افتند.
چشیدن قهوه
پس از اینکه قهوه به دمای ایمنی رسید، فرآیند چشیدن آغاز می‌شود. چشندگان حرفه‌ای با استفاده از قاشق نمونه کوچکی از قهوه را برمی‌دارند و به آرامی از آن می‌نوشند. این فرآیند به هواگیری قهوه کمک می‌کند و طعم‌ها را بهتر پخش می‌کند. اگرچه این کار ضروری نیست اما چشیدن را کمی آسان‌تر می‌کند.
چشیدن و توصیف قهوه یک هنر است که نیازمند توجه به جزئیات و دقت است. با تمرکز بر روی جنبه‌های مختلف طعم و بو، می‌توانیم تجارب خود را غنی‌تر کرده و توانایی‌مان را برای توصیف بهبود دهیم. با گذراندن زمان در چشیدن قهوه و یادگیری روش‌های درست، می‌توانیم به درک عمیق‌تری از این نوشیدنی لذت‌بخش دست پیدا کنیم.
